Vis roken.

Er zijn verschillende rook ovens in de handel , ik heb een paar voorbeelden voor u hier geplaatst.

Voor meer modellen en info over rook ovens kijkt u het beste op www.multismoke.nl

Voor hobby en beroep.(zorg wel voor een thermometer er op)

Je kan er natuurlijk ook zelf 1 bouwen. (klik hier om te lezen hoe dat gaat)

Welke houtsnippers gebruiken we?

Voor het drogen en roken van de vis maken we gebruik van “beukensnippers” deze zijn in de dierenwinkel te koop.

(voor knaagdieren)

Een aantal tips voor het roken van de vis.

Voor het zouten van de vis 200 gram zout oplossen in 1 liter water.

400 gram zout oplossen in 2 liter water. Enz. enz.

Hoe lang gaat de vis daar in?(pekelen)

.

Nadat de vis lekker in een badje van zoutwater is geweest drogen we de vis af met oude hand- of theedoeken.

Daarna gaan we de vis klaar maken om op te hangen in de rook ton om verder te “drogen”.

Voor het ophangen van de vis zijn er speciale haken die je om de graat heen draait (zie de site van multismoke)

Je kan ze ook zelf maken van 3 mm rvs draad.

De vis kan je ook door de kop heen prikken met een ijzeren pin , maar dan loop je de kans als de vis goed gaar is dat hij er af valt. Verdeel de vis mooi gelijkmatig (niet te veel aan 1 stang(etje)

Max. 20 stuks in een vierkant modelletje als hierboven

.

(dus 4 stangetjes met 5 visjes)

Het drogen van de vis.

Het drogen van de vis gebeurt in een open vat op 40 tot 50 graden , daar hebben de vliegen een hekel

aan wat weer een voordeel voor ons is.

Hoe lang moet dat?

De platvis en filets liggen op een rooster te drogen , na 15 minuten drogen de vis een klein stukje opschuiven zodat ze niet gaan plakken aan het rooster.

“Het roken van de vis”

Na het drogen van de vis leggen we over de rook oven een jute zak , bv. de (jute)zak van sinterklaas.

Gebruik de bij geleverde deksel niet , het vocht wat uit de vis komt gaat tegen de deksel aan zitten wat op de vis kan gaan lekken.

Hoe lang gaan we roken?

Controleer regelmatig de temperatuur , dus niet weglopen , maar er lekker bij gaan zitten.

(met een gasbrander is deze goed te regelen)

Ook de houtsnippers regelmatig controleren , zodra de snippers zwart worden deze in een bak water gooien en nieuwe snippers in het houtbakje doen.

Veel plezier met het roken van de vis en eet smakelijk.

Pas wel op voor de graten!

 Met speciale dank aan: D. Leyen.